自上世紀(jì)，張?zhí)旄Ｑ兄瞥鲋袊?span>第一臺(tái)揉捻機(jī)后，機(jī)器開始逐漸取代制茶中原本需要人力的部分。
茶葉的制造成本降低，茶葉產(chǎn)量也隨之而增加，尋常老百姓家里都能存上幾款叫的上名號(hào)的茶來。
△ 機(jī)器制茶
與機(jī)制茶逐漸占領(lǐng)市場(chǎng)相對(duì)應(yīng)的是，手工茶因較為費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而變得“小眾”起來。
正是因?yàn)楸?span>“物以稀為貴”的道理，加上有些茶客覺得手工茶相對(duì)機(jī)制茶更有“溫度”，部分商家便借此將手工茶當(dāng)成噱頭，將茶炒出高價(jià)。
△ 鍋炒殺青
那么，比起機(jī)制茶，手工茶真的更好些嗎？除了費(fèi)時(shí)費(fèi)力，手工茶又究竟貴在哪里？
真要給兩者評(píng)個(gè)高低，還是得先弄清楚什么是手工茶，什么是機(jī)制茶再來討論。
手工茶：以制茶中某個(gè)工序或是所有工序都由人力來制作（如手工鍋炒殺青，手工揉捻等），分為半手工茶和全手工茶。
機(jī)制茶：制茶過程中原本依靠人力制作的工序由機(jī)器代替，如滾筒殺青，揉捻機(jī)揉捻等。
分清楚手工茶和機(jī)制茶的制作標(biāo)準(zhǔn)之后，再來看看手工和機(jī)器制作的茶都有什么不同之處：
手工制茶VS機(jī)器制茶
手工茶
優(yōu)點(diǎn)：看茶制茶，促進(jìn)茶葉品質(zhì)
缺點(diǎn)：費(fèi)時(shí)費(fèi)力，產(chǎn)量小，對(duì)制茶師要求高
01
在制作過程上來說，手工茶因?yàn)樾枰揽咳肆?，所以費(fèi)時(shí)費(fèi)力，耗費(fèi)的人工高。
也正是因?yàn)檫@樣，商家會(huì)在有好茶青的基礎(chǔ)上，才會(huì)選擇手工制作。
△ 西湖龍井春茶炒制
比如杭州的頭采西湖龍井和部分明前西湖龍井。
因?yàn)檠咳~嫩度高，機(jī)器無法依據(jù)茶葉的嫩度來隨時(shí)調(diào)整掌握殺青的溫度。
這就需要由擁有幾十年豐富經(jīng)驗(yàn)的制茶師來制作。
02
一些茶類在制茶過程中對(duì)茶葉變化要求高，或者在傳統(tǒng)工藝上需要人工來進(jìn)行制作（比如黃茶的燜黃工藝、太平猴魁的捏尖）。
△ 黃茶燜黃工藝
這種茶需要制茶師憑經(jīng)驗(yàn)和茶葉的變化等來及時(shí)進(jìn)行調(diào)整手法和制作工序。
即使是同樣品種的茶，根據(jù)它的山場(chǎng)、采摘時(shí)間不同，尤其是當(dāng)年的氣候條件影響，對(duì)應(yīng)的制作時(shí)需要的條件也有所不同。
這就是手工茶當(dāng)中的“看天制茶，看茶制茶”。
不是所有的手工茶都是好茶。
除了好茶青是制作好茶的標(biāo)準(zhǔn)之外，一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的制茶師，也是成就一款好茶不可缺少的關(guān)鍵。
就算是經(jīng)驗(yàn)老道的制茶師，也無法保證每年制作的茶葉是完全一樣的。
能依據(jù)茶青和制茶師而變化，這樣的特點(diǎn)也正是手工茶的魅力所在。
機(jī)制茶
優(yōu)點(diǎn)：茶葉品質(zhì)可控，可量產(chǎn)化
缺點(diǎn)：茶葉批量化，無法依據(jù)當(dāng)時(shí)茶青的特點(diǎn)，而進(jìn)行調(diào)整
01
機(jī)制茶依靠電力而進(jìn)行制作，人工成本較低，可以使茶葉量產(chǎn)化。
在制茶機(jī)器還未面世的年代里，茶葉制作完全依靠人力，即便日以繼夜勞作制出的茶葉數(shù)量，也無法和機(jī)器制茶的數(shù)量相比較。
△ 上世紀(jì)的揉捻機(jī)
也正是因?yàn)榭紤]到中國當(dāng)時(shí)茶葉的產(chǎn)量和制茶的辛苦，張?zhí)旄ＴO(shè)計(jì)出中國第一臺(tái)揉捻機(jī)，取代了由人工進(jìn)行的揉捻工序，從此，制茶行業(yè)開始了新的篇章。
02
學(xué)會(huì)利用工具，本身就是人類進(jìn)步的標(biāo)志。
例如以往綠茶炒制是用柴鍋，目前都已被電鍋取代。
△ 炒茶用的電鍋
電鍋比起柴鍋而言，對(duì)炒茶時(shí)的溫度控制更精準(zhǔn)方便，能夠使茶葉品質(zhì)較統(tǒng)一。
△ 手工揉捻
而柴鍋炒茶，即需要人看火添柴，還需要豐富的經(jīng)驗(yàn)才能掌握炒茶時(shí)的溫度。
對(duì)于茶葉來說，能夠節(jié)省人工成本的同時(shí)，還能使茶葉品質(zhì)統(tǒng)一，實(shí)在是兩全其美的一件事情。
機(jī)制茶的優(yōu)勢(shì)在于量產(chǎn)，卻并非說量產(chǎn)的茶一定品質(zhì)有所欠缺。
近年來，各地農(nóng)業(yè)大學(xué)與茶葉研究所已經(jīng)在研發(fā)和改良制茶機(jī)器，以使機(jī)器制茶更為貼合大眾對(duì)茶葉的各方面需求。
隨著技術(shù)的更新，一些機(jī)器已經(jīng)能在制作過程中能夠進(jìn)行較為精準(zhǔn)的調(diào)整，使茶葉品質(zhì)得到一定的提升。
無論手工茶還是機(jī)制茶，都各有千秋，有自己的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)。
手工茶的耗時(shí)耗力，人工成本高決定了它的市場(chǎng)價(jià)格無法低下來。
對(duì)于同樣條件和制作工藝的茶葉，決定其價(jià)格的因素就是人力成本，也就是手工茶和機(jī)制茶。
而對(duì)于想要追求茶葉口感滋味的發(fā)燒級(jí)茶友，或者在茶選擇上要更進(jìn)一階的茶友，可以選擇手工茶。
不過，在買之前，不妨先問問這款手工茶的制茶師是誰。
如果遇到一些商家以低廉的價(jià)格告訴你，這款是手工制茶，還是一笑而過吧。
而日常飲用，消耗量較大的茶友，機(jī)制茶則是高性價(jià)比的選擇。
說到底，依據(jù)自己的條件來選擇手工茶或機(jī)制茶，才是最好的。
